據氣象部門統計，今年夏天是我國自1961年以來最熱的一個夏天，北方多地日最高氣溫、連續高溫日突破歷史極值。在天氣異常悶熱的情況下，首都機場迎來了預料之中的暑運高峰，旅客數量呈現大幅增長。在高溫與極端天氣疊加的不利條件下，餐飲公司始終把踐行真情服務擺在首位，把鍛造核心能力作為重點，把提升經濟效益作為目標，未雨綢繆、多措并舉，全員行動、狠抓營銷，在打贏機場暑運保障攻堅戰的同時，連創店面銷售收入歷史新高，順利實現“同好餐飲”商圈經營收益的不斷增長。

　　暑運保障，既是危機更是商機

　　印度詩人泰戈爾曾說：只有經過地獄般的磨練，才能練出創造天堂的力量。面對暑運保障這一巨大的壓力和挑戰，餐飲公司領導班子始終保持清醒的思想認識。暑運的到來，雖然經常伴隨出人意料的極端天氣，但同時也使旅客能夠在機場停留、徘徊更長時間。中外旅客的聚集，人員數量的飽和，服務需求的劇增，既是對機場餐飲保障能力的全面測試，也是對餐飲商圈營銷創收能力的綜合考驗，是餐飲公司始終可遇而不可求的巨大商機。

　　“危機是一把雙刃劍，它能刺傷你，也能成就你，關鍵看你的態度和行動。” 為迎接暑運到來，在統一的理念和思路指引下，餐飲公司全面啟動“最美餐廳”行動，集中清理商圈各店面的破、損、舊、污餐飲設施，為旅客提供更加溫馨舒適的就餐環境。公司修訂完善《大面積航班延誤保障預案》，建立健全服務問題分級管理制度，提前開展了異常天氣和緊急狀態下的應急保障演練。公司還進一步完善、更新候機樓內的餐飲店面指引標識，為旅客就餐提供更多方便。技術部門重點檢查商圈wifi的連接使用情況，提升和改善wifi信號質量，為經營服務提供一切硬件和資源保障。全體員工厲兵秣馬、枕戈待旦，隨時準備為廣大旅客提供“用心、精心、暖心”的真情餐飲服務，精準抓住每個商機，呈現國門餐飲的最美風景。

　　全員上陣，應對惡劣天氣挑戰

　　近年來餐飲公司對特殊天氣保障工作的經歷，已經使機場餐飲人培養出對異常天氣變化的敏感神經，積累了應對暑期天氣變化的豐富經驗。在每一次暴雨來臨之前，公司運行監控中心和商戶管理部均提前向商圈各店面發出天氣預報信息，協助各單位提早做好保障準備工作。運行監控中心始終與首都機場TOCC、公司三級值班人員以及商圈各店面保持密切溝通，實時關注天氣和航班運行情況，積極做好信息聯動和綜合協調。商戶管理部對重點設備設施進行全面檢查維保，避免因天氣原因影響正常工作。采購儲運部協調主要供貨商陪伴運行，確保各類物資、原材料供應充足。財務管理部組織收銀人員加強收銀設備防護，并提前準備充足的零錢。行政管理部安排各類保障人員及車輛使用，扎實做好后勤保障。自營品牌部和商圈各店面提前做好航班延誤下的崗位人員安排和調度補充，確保經驗豐富的管理人員和骨干人員始終在崗在位。

　　針對夏季天氣炎熱、人員容易懈怠、食品容易變質的情況，餐飲公司始終把堅守安全底線作為推進暑運營銷的基石。公司將7月19日定為“安全警示教育日”，組織開展“吸取案例教訓，不斷增強員工遵守崗位操作規范意識”專題警示教育和“如何杜絕員工違規操作”金點子征集活動，強化員工安全責任意識，提升安全隱患排查、處置能力。對照國家食品安全法律法規，公司進一步完善食品安全體系，堅持做到食品安全每日監察，從供應商的甄選、食品冷鏈運輸、現場檢查驗收、冷藏冷凍分類控溫，到刀工具消毒、現場清洗、加工制作、店面售賣等各個環節，均采取嚴密扎實、無縫銜接的有力措施，形成食品安全源頭管控機制，確保暑期餐飲食品的絕對安全。

　　協調聯動，打出營銷“組合拳”

　　為抓住暑運保障服務這一良機，餐飲公司發動“同好商圈”全部力量，策劃和實施了一系列暑運營銷活動。公司在繼續鞏固最美餐廳網上評選、復活節找彩蛋、幸運大轉盤、帶上青團去旅行、“濃情端午節、機場粽動員”等線上線下營促銷活動成果的基礎上，策劃拍攝《舌尖上的國門》專題美食欄目，以主持人親身進店體驗的方式，為旅客介紹同好餐飲的各類品牌，展示大廚們現場制作手藝的精湛、細膩、嚴謹，使旅客更直觀地了解餐廳的具體位置、環境布置、特色菜品和惠客措施等信息。美食節目同時在航站樓內電視屏、中國民航網絡電視和首都機場國門視窗等欄目中播出，大大提升了同好餐飲的品牌形象和社會影響力。

　　7月14日，公司召開同好餐飲協作共贏委員會半年工作會，對經營和營銷工作進行全面部署，要求各店面與對標店同質同價，確保餐單內產品全時段供應。在總結與米其林聯合開展的“食尚在機場匠心米其林”多維度營銷活動經驗的基礎上，公司繼續攜手中國銀行銀聯信用卡，推出第二期“惠聚中行日 約惠在機場”消費滿減活動;與支付寶攜手開展“暑期嘉年華”掃碼優惠活動。結合炎熱天氣和學生畢業季，重點開展“暑我最會吃”、“夏日公眾號”、“暑期學生特權”、“冰爽飲品推薦”等營銷活動，為暑期出行的旅客增添了絲絲清涼。

　　在暑運高峰期間，首都機場三座航站樓內的40家24小時保障店面全天候為旅客提供餐飲服務，30家夜航保障店面和其他所有店面均延長了營業時間，確保在任何時間、任何區域都能為旅客提供餐飲服務。在T3星陽舫餐廳，店經理和員工主動放棄換班休息時間，一直堅守在崗位。從前廳到后廚、從后廚到前廳，服務員一天下來要跑幾十個來回;后廚的師傅們更是頂著炙熱的火苗，為客人們烹飪各色美食，不辭辛苦地奮戰在暑運保障一線。

　　為縮短旅客等餐時間，T3漢堡王還專門為排隊旅客提供快捷餐單，供旅客提前選擇喜愛的餐食;打造“愛心就餐綠色通道”，安排專人為老、弱、病、殘、孕和行李較多的旅客提供“三代服務”(代幫旅客提拿行李、代幫旅客選餐、代幫旅客送餐)，既平復了旅客煩熱焦躁的情緒，又提高了餐廳營銷服務效率。

　　真情服務，打造國門最強品牌

　　真情服務是打造同好商圈“軟實力”的核心舉措，是維系穩定的客戶群體、打造“同好餐飲”的市場品牌。今年入夏后的幾場最強降雨，都出現在暑運高峰期間，導致大量航班取消或延誤，一些旅客滯留在候機樓內，店內“座無虛席”、店外“人滿為患”，這種景象已成為暑運期間的一個“常態”。餐飲公司全員秉承“以客戶為中心服務創造價值”的理念，全身心投入到服務保障工作中，商圈涌現出一批值得稱道的“真情餐飲人”。

　　在T3航站樓的花漾咖啡專屬區域，整齊有序地擺放著一排行李車，服務員熱情地為旅客提供服務。“先生您好，歡迎來花漾!”“哎，我的航班延誤了，現在還沒有具體時間，長沙那邊還等著我開會呢，真是煩死了!”“先生，最近天氣不好對航班產生了一定影響，您別著急，我先給您找個安靜點的座位，給您倒杯水，您先坐下來休息休息，我們店門口就有問詢柜臺，隨時都可以查到最新的航班信息”“好吧，謝謝你，把你們的餐單拿給我，我先點點兒東西吃”。服務員忙碌地服務著一桌一桌客人，主動為客人提拿行李、指引座位，提供免費WIFI和檸檬水，遇有心情煩躁的旅客，還主動送上小禮品，幫助旅客緩解情緒，得到旅客的普遍認可。

　　在T3航站樓的肯德基餐廳，一位旅客因為走錯機場、遇到黑出租、錯過航班、又改簽很晚的航班，迷茫無助地坐在餐廳里，此時，服務人員為他送上了土豆泥和紅豆派，使旅客在無助中感受到莫大的溫暖，激動落淚。

　　在T1航站樓的樂港休閑餐廳，一位轉機的旅客在離店時將手提包落在店內，包內有ipad、手機和兩萬多現金。員工徐秀蘭撿到并第一時間上報店長、聯系到旅客，避免了旅客的財產損失。旅客在拿到物品后非常激動，大贊徐秀蘭，并于次日專程送來錦旗。

　　在T3麥麥面餐廳，當店長趙靜發現進店的兩位旅客為聾啞人時，主動拿來紙和筆，與客人文字交流，并交代廚師為兩位“特殊客人”先行制作餐食、提供涼水解暑。聾啞客人看到趙靜如此耐心、細致的服務，感動地在紙上寫下：“謝謝大姐姐的幫助與善解人意的品德，為你們的服務點贊!”

　　炎熱多變的天氣雖然為餐飲公司的保障服務制造了不小的“麻煩”，但同時也點燃了機場餐飲人的營銷服務熱情。據統計，7月份同好餐飲商圈銷售額同比增長27%，不斷刷新商圈銷售的歷史紀錄;7月15日當天，商圈銷售額同比增長38.81%，再創歷史新高。下一步，機場餐飲人將繼續堅定信心、攻堅克難，把握商機、接受磨練，通過營造更加優良的機場餐飲服務生態，讓微笑和真情成為同好餐飲商圈的“水”和“空氣”，確保每一位旅客賓至如歸，確保每一分收益“顆粒歸倉”，真正使同好餐飲成為機場經營服務的樣板。

責編：xwxw