廈航空廚代表隊(duì)一舉奪得四項(xiàng)“特金獎(jiǎng)”、一項(xiàng)“金獎(jiǎng)”和團(tuán)體最高“優(yōu)勝獎(jiǎng)” 張雷 攝

　　在6月2-4日舉辦的第七屆全國(guó)海鮮烹飪大賽上，廈航空廚代表隊(duì)從386名同臺(tái)競(jìng)技的廚師中脫穎而出，一舉奪得四項(xiàng)“特金獎(jiǎng)”、一項(xiàng)“金獎(jiǎng)”和團(tuán)體最高“優(yōu)勝獎(jiǎng)”。廈航配餐空廚團(tuán)隊(duì)作為惟一代表航空餐食選送的單位在高手如林的酒店行業(yè)中盡顯一枝獨(dú)秀。

　　行業(yè)群雄競(jìng)相爭(zhēng)霸

　　此次海鮮烹飪大賽由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)和福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合舉辦，達(dá)到歷史以來(lái)規(guī)格最高的烹飪技術(shù)水平。

作品：和風(fēng)海鮮拼盤(pán) 張雷 攝

　　大賽規(guī)定：熱菜和涼菜兩類(lèi)，均需在60分鐘內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)分別制作兩款海鮮風(fēng)味菜品，其中一款熱菜制作以現(xiàn)場(chǎng)提供的象拔蚌為主料、一款涼菜制作以魚(yú)皮為主料的指定作品，另外一款熱菜和涼菜分別為自帶原料或以現(xiàn)場(chǎng)提供的海參、鮑魚(yú)、魚(yú)翅、海螺、蝦仁、扇貝、魷魚(yú)、章魚(yú)、黃花魚(yú)、南極磷蝦、蟹腳為原料的自選作品。

　　比賽一開(kāi)始，各路選手個(gè)個(gè)卯足了勁，在臨時(shí)搭起的灶臺(tái)前齊刷刷地翻鍋熱炒，專(zhuān)注而投入。每人精心構(gòu)思，在這堪稱(chēng)國(guó)內(nèi)最高水平的海鮮廚藝大賽中，聯(lián)袂打造一場(chǎng)以 “海鮮美食” 為核心的美食文化盛典。

　　廈航空廚一枝獨(dú)秀

　　比賽期間，作為惟一代表航空餐食選送單位的廈航配餐空廚團(tuán)隊(duì)格外引人駐目。他們分散在不同場(chǎng)次，精工雕琢每一道造型精美、濃香四溢的菜品：椒麻酸湯象拔蚌、和風(fēng)海鮮拼盤(pán)、蟹肉燴芋茸、雀巢桃仁爆海蚌、養(yǎng)生雙米燴海蚌、果撈芝士鱈魚(yú)排、水晶魚(yú)皮凍……道道“鮮”宴動(dòng)人，令人“烹”然心動(dòng)，丹唇未啟胃口先開(kāi)。

作品：椒麻酸湯象拔蚌 張雷 攝

　　其中以一熱一涼兩種截然不同風(fēng)格的中式“椒麻酸湯象拔蚌”和日式“和風(fēng)海鮮拼盤(pán)”菜品為代表，很好地融合各地文化元素，又彰顯廈航獨(dú)特的國(guó)際餐飲視野。經(jīng)過(guò)一翻決逐，廈航空出制作的四組熱菜、一組涼菜以其精湛的廚藝一舉拿下四項(xiàng)“特金獎(jiǎng)”、一項(xiàng)“金獎(jiǎng)”和團(tuán)體最高“優(yōu)勝獎(jiǎng)”。

　　為備戰(zhàn)此次大賽，廈航配餐部提前一個(gè)月進(jìn)入作品創(chuàng)作階段，公司服務(wù)總監(jiān)陳毅真多次與幾名主創(chuàng)人員溝通，通過(guò)反復(fù)推敲制定參賽作品，從口味、營(yíng)養(yǎng)搭配、擺盤(pán)設(shè)計(jì)等進(jìn)行多次調(diào)整，把一道道簡(jiǎn)單常見(jiàn)的海蚌、海參等食材做出造型新穎、食用性強(qiáng)的菜品，充分體現(xiàn)了“繼承創(chuàng)新、節(jié)約實(shí)用、美味健康”的烹飪理念，成為所有參賽作品中的最閃耀的亮點(diǎn)和評(píng)委餐宴上最關(guān)注的焦點(diǎn)。

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