每年春節(jié)，東航都會推出特別餐食喜迎新春，就在東航航食人熱火朝天的準(zhǔn)備好了精心制作的春節(jié)特供的餐食時(shí)，一切都被突如其來的一場疫情所改變。

　　1月26日，受疫情影響，東航發(fā)布公告：1月28日零點(diǎn)起，東上航所有實(shí)際承運(yùn)航班將取消發(fā)餐，停止毛毯報(bào)紙配備。

　　是的，為了最大可能的隔離疫情，隔離病毒，我們做出了停止供餐的決定，但我們絕不會隔離愛，也絕不會停止對“匠心”的追求......

　　這是春運(yùn)幕后人的第6個(gè)故事

　　人物：航廚 朱傳真

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　　東航食品總廚兼餐食部經(jīng)理朱傳真自1982年加入東航，對航食制作過程已然了如指掌：“航空配餐是冷鏈工藝，餐食燒制完成后必須在2小時(shí)內(nèi)快速降至10度以下，裝餐溫度必須在5-10度之間完成，食用時(shí)間不得超過24小時(shí)。”在如此嚴(yán)苛的制作條件下，航廚師傅們需要絞盡腦汁保存食物口感和味道。

　　圖：朱師傅指導(dǎo)配餐

　　“說直白一點(diǎn)，需要二次加溫的航空食品就是‘隔夜飯’，如何把隔夜飯做得美味又營養(yǎng)是一門學(xué)問。做過飯的人都知道，燴菜類食品越燴越香，隔夜回鍋更香，因此航空餐食多以燴菜為主。除此之外，蒸、煮的烹飪方式對重新加熱食物的味道以及營養(yǎng)流失程度影響較小，也多被采用為航食加工方式。”朱師傅介紹道。

　　“我每次去外面餐館吃飯都是帶著任務(wù)的，要琢磨菜譜，要考慮如何能把地面這么多美食‘送上天’。”朱傳真說。

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　　看到網(wǎng)友們對東航的餐飲評價(jià)頗高，朱師傅表示自己很有成就感，但他認(rèn)為這不只是航廚的功勞：“事實(shí)上，我們的餐飲中心每個(gè)月都會召開餐食質(zhì)量分析會，對所有航空食品的食材來源、烹飪方法等進(jìn)行評估，這也使得東航的餐飲水平得以不斷提升。”

　　除此之外，朱師傅每周也會翻閱乘客意見， “有時(shí)候看到辛辛苦苦研制出來的菜品不被喜歡心里其實(shí)挺難受的，不過還是必須改正，立馬調(diào)整，以乘客喜好為先。”朱師傅坦言。

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　　春運(yùn)期間，客流量大，不僅航站樓人來人往，航食中心也是一派忙碌景象。

　　“希望能讓乘客們在回家過年的路上也能吃出家的味道。”

　　“大家來自天南海北，口味不盡相同，所謂家的味道，我覺得就是父母平時(shí)做的比較多的飯菜的味道，所以我們的菜式基本以家常菜為主，在此基礎(chǔ)上不斷進(jìn)行調(diào)整創(chuàng)新。”朱師傅補(bǔ)充道。

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　　如開頭所說，每年春節(jié)，東航都會推出特別餐食喜迎新春，今年的特別餐食便是由朱師傅所做——十二生肖中“老鼠形象”的綠豆糕，寓意吃到的人都能有“鼠”不盡的美滿生活。

　　雖然沒能讓更多的人享用到這份美食祝福，但為此我們也做出了慎重考慮。

　　科 普

　　特殊時(shí)期：你關(guān)心的乘機(jī)知識

　　問

　　飛機(jī)上的感染危險(xiǎn)性有多大?

　　據(jù)新華社2018年3月22日報(bào)道，美國研究人員發(fā)現(xiàn)，流行性感冒等常見呼吸道疾病在飛機(jī)上的傳播范圍小，主要限于鄰座或同排，對其余多數(shù)乘客而言，受傳染可能性低于3%。

　　該研究報(bào)告發(fā)表在美國《國家科學(xué)院學(xué)報(bào)》月刊。佐治亞理工學(xué)院和埃默里大學(xué)研究人員以10架洲際航班的乘客和機(jī)組人員為研究對象，估算在客機(jī)上感染流感等常見呼吸道疾病的可能性。

　　“與(患病)乘客相鄰或橫向相隔兩個(gè)座位以內(nèi)的乘客，受傳染可能性為80%或更高，”研究報(bào)告說，“對其余乘客而言，感染疾病的可能性低于3%。”

　　另外，民航資源網(wǎng)專家、中國民航管理干部學(xué)院陳淑君表示，現(xiàn)代飛機(jī)客艙雖然是密閉的，但是客艙內(nèi)的空氣每隔兩三分鐘就循環(huán)更新一次，始終保持空氣清新。此外，航空公司也會加強(qiáng)飛機(jī)客艙的消毒工作。

　　問

　　取消餐食有何依據(jù)?

　　雖然傳播范圍小，但是安全服務(wù)是民航服務(wù)的底線。

　　民航局此前發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作的通知》(局發(fā)明電〔2020〕249 號)，特別指出，要降低民航旅客和從業(yè)人員染疫風(fēng)險(xiǎn)，最大限度避免疫情通過航空器傳播，為民航從業(yè)人員提供安全的工作環(huán)境，為人民群眾創(chuàng)造安全的航空出行環(huán)境。同時(shí)強(qiáng)調(diào)要重點(diǎn)做好機(jī)組人員的安全防護(hù)。

　　1月22日，世界衛(wèi)生組織專家通報(bào)新型冠狀病毒肺炎疫情防治有關(guān)情況時(shí)指出，當(dāng)前防控工作重點(diǎn)是控制人際傳播，并減少近距離接觸導(dǎo)致的二次感染。

　　飛行途中，很多旅客為了用餐用水，會在飛機(jī)上摘下口罩，無形中增加了病毒傳播的風(fēng)險(xiǎn)，有可能造成同一航班旅客的感染。而乘務(wù)員為了給旅客發(fā)餐發(fā)水，不得不與旅客發(fā)生交流和對話，產(chǎn)生近距離的接觸，這一行為無形中也增加了乘務(wù)員被感染的風(fēng)險(xiǎn)。

　　其實(shí)，準(zhǔn)備春節(jié)特別餐食是為了旅客;

　　取消供餐也是為了旅客。

　　不論任何時(shí)期，

　　我們的目的永遠(yuǎn)只有一個(gè)：

　　一切為了旅客們的安全。

　　待病毒退散、疫情穩(wěn)定，

　　我們再全力以赴，為您奉上愛的美食!（丁亦鑫 劉曉旭）

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