新疆，中國的最西端，這里有著最久遠的食物傳播史，世界各地的食材和香料在此匯集。不同地域的食材，為一種美食的誕生提供了條件。整雞剁件，青紅尖椒和土豆切塊，糖炒至焦黃，放入雞塊，依次加入川味中標志性的辣椒，甘肅人鐘愛的土豆，再用先炒后燉的中原做法，讓肉和菜相互浸潤。鮮美的雞湯與土豆中的淀粉形成豐盈的湯汁，最后放入陜西特色的褲帶面，五味俱全。大盤雞不斷變化融合，滿足著不同籍貫勞動者的味覺需求。新疆的大盤雞，不僅承載著香料和食材，還見證了各族群的智慧在美食上的碰撞。

　　大盤雞最早在20世紀90年代初起源于新疆伊犁沙灣縣，以粗獷、美味、豪放以及雞肉的原香而著稱。對于南航新疆分公司的員工們來說，在每周的午餐食譜上，正宗美味的大盤雞是不可缺席的重要一員。大盤雞講究的是全雞入盤，熟練的食客會把每一個部分都找到。沒有直徑一尺的大盤無法裝下，故名“大盤雞”。大盤雞上菜時，一只尺盤上來，蔚為壯觀，散發出垂涎欲滴的誘人濃香。

　　大盤雞制作的主料是新疆當地不大不小的土雞、柴雞、三黃雞，肉雞雖然便宜，但肉質、口味顯然不如上述雞種。其制作方法雖頗有講究，但并不復雜。先將雞洗凈，去掉雞的五臟六腑，以免肢解時破損，然后裝入保鮮帶，放進冰箱冷凍室冷凍24小時以上。之所以選擇鮮雞冷凍而不是鮮雞，完全是為了排酸和殺滅寄生蟲。因為剛宰殺完的肉中含有大量對人體有害的物質，并不是真正意義上的鮮肉，真正的鮮肉是對肉進行冷卻排酸后的成熟肉。經過冷卻排酸處理后，可將這些有害物質排放出來，在排酸的過程中也同時起到了消毒和殺滅微生物的作用。需要提示的是肢解和冷凍的順序不能弄反，否則，整雞冷凍后，很難化開，很難肢解。隨后將土豆切塊、紅尖椒、綠尖椒切小塊，不要用紅綠青椒，因為本菜要辣才有味兒。一般來說，土豆和紅綠尖椒的總量應達到雞重量的30%～40%。調料的選擇豐富且易取，朝天干辣椒、姜、蔥、蒜，黃酒，八角1～2枚，花椒少許，肉桂少許，糖少許，食鹽。

　　接下來就要隆重的推出大盤雞的烹飪秘笈了，將凍好的雞自然化開，或微波爐解凍;植物油下鍋(約100g)，下花椒，煎出香味后，關火，去除花椒;再開火，下入姜和朝天干辣椒，待煸出香味，倒入雞塊，翻炒5~10分鐘，直到雞塊褪去紅色;加入料酒、醬油、適量水、鹽，大火燒開，然后調至中小火，下入八角、肉桂、蔥、蒜、糖，咕嘟10～15分鐘，此時已經香氣肆意了;下入土豆塊，翻炒一下，繼續咕嘟10分鐘左右，如覺水少，可加少許開水，不要加冷水。土豆燉熟的標志是由白或淺綠色變成黃色，待土豆成熟后，加入紅綠尖椒，好看又好吃，翻炒3~4分鐘，不可太長，以免尖椒稀爛，即可關火;此時再下入切好的蒜末少許，翻勻。OK!噴香的大盤雞就可以出鍋了!

　　大盤雞的吃法也頗有講究，先吃雞，后吃土豆，待其慢慢浸潤了雞湯的美味，比之雞肉有過之而無不及，待這兩樣吃得差不多了，剩下雞湯和紅綠尖椒，開始煮面，面要下成1～2厘米寬的寬面條，西北謂之“皮帶面”、“褲帶面”、“扯面”等;待面出鍋，下之雞湯中，其間美味無以言表!最后還可以再來點面湯，溜溜縫兒，肚子便吃圓了。

　　新疆的大盤雞，其色澤可與印象派繪畫大師的用色相媲美，如此燦爛，如此熱烈，如此在含蓄中透著只可意會難以言傳的奔放。香氣自然是繞梁三日不絕，撲鼻而來，鉆入五臟六腑，然后順著全身各個毛細血管、從頭到腳做著環游運動。雞鮮嫩爽滑絕而不膩口，帶著淡淡的酒香和夠勁的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，綿軟而甜潤，湯汁更是鮮美難抵，此生吃了大盤雞，夫復何求?

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