虎航機艙餐食。

　　新航機上用酒——— 唐培里儂香檳。

　　眾口難調。空中餐飲尤為如此。

　　如果你還停留在牛肉面、雞肉飯、面包、礦泉水、果汁的飛機餐習慣，說明你還沒有進入飛行達人模式。如果你想品嘗一下夢寐以求的世界頂級名廚的菜品，請上飛機，著名國際廚師為你空中服務的機會遠比你苦苦在地面上尋找到的多得多。很多國際頂級餐館，也把業務帶上了空中。航空公司與頂級餐館聯姻，然后為乘客量身定制，已經不是什么新鮮招數。

　　如今，飛機餐已經超出了飛機餐的傳統范疇。

　　因為世上最新銳、最美味的美食美酒，都在空中。

　　飛機餐巡禮

　　航空公司1　法國航空最注重空中用餐餐具的公司

　　法航機餐不但務實，還務虛。或許是繼承了法國人的浪漫傳統，十分注重用餐時候的氛圍和形式感，由各種著名設計師設計的餐具就是最大的體現。比如特意為旅客設計的托盤，托盤由設計師Eugeni Q uitllet設計，除了托盤，這位PhilippeStarck的學徒還設計了一套線條簡潔的新餐具。

　　[殺手锏]嬰幼兒的餐食

　　有帶小孩出行的旅客，建議選擇法航，與其他航空公司相比，法航特別關注年幼旅客的需求，比如有專門為嬰兒和兒童(8歲及以下)提供合適的餐食，其中包含部分有機產品。食物放在充滿趣味的餐具中，并會隨餐附送一個游戲包，以陪伴孩子們度過愉快的飛行時光。此外，會在成人旅客用餐之前為同行的孩子提供餐食，以確保大人和孩子都能舒適地用餐。其實，9至11歲的兒童同樣能夠享用機上餐食，只要在預訂機票時提出要求即可。

　　[一道名菜]

　　法航特色自助餐食，包括甜味和咸味的餅干、應季的新鮮食物、迷你三明治和冰淇淋。不過這需要在航程更長的航班上才能能夠享用到。

　　[乘客選評]

　　小san：法航對我最大的吸引力是可直接在座位上挑選的一系列冰淇淋，因為我是一個甜食愛好者。在空中自己選擇冰淇淋并享用，有種特別的甜蜜。

　　點評：這里的餐飲服務最體現法式優雅，特別適合講究“高雅”，喜歡捧著專屬設計師限量版酒杯玩自拍的人。

　　航空公司2　新加坡航空提供米其林“名廚有約”服務的航空公司

　　新航的機上菜單每個月都會更新。早在1998年，新航就成立了由來自全球著名美食城市享有盛譽的名廚組成的“國際烹飪顧問團”。該顧問團與新航自己的廚師密切合作，為乘客研發精選佳肴。而自2012年4月起，自新加坡起飛的新航航班提供“名廚有約”服務，美食囊括了經典西式大餐、綠色低脂美食、亞洲美食及一系列極具新加坡特色的美味，此外還有新航國際烹飪顧問團的獨家特制餐點。名廚有來自美國的阿爾富勒坡特、來自意大利的卡羅克拉科、來自法國的佐治布朗等。其中不乏米其林大師。

　　[殺手锏]對亞洲胃口“對癥下藥”

　　相比其他航空公司，新航提供眾多具有亞洲地方特色的餐食，從日本懷石料理、印度傳統美食ShahiT hali以及中式美味“名家珍饌”到備受追捧的新加坡美食，如新加坡雞飯，應有盡有。新航還攜手老字號張一元，為中國乘客奉上香氣馥郁的中國茶。為了滿足中國乘客的需求，新航特別邀請蘇浙匯名廚朱俊先生加入國際烹飪顧問團。

　　[一道名菜]

　　新航提供的多款美味面包值得一試，其中包括意式拖鞋面包、芝麻凱撒卷、考恩雜糧面包和丹麥酥皮面包(有丹麥杏仁和丹麥葡萄干兩種口味)。

　　[乘客選評]

　　高高在上：我喜歡新航的咖啡，如果坐商務艙，可選擇性則較多，包括阿拉比卡埃塞俄比亞、阿拉比卡巴西、阿拉比卡危地馬拉、Espresso咖啡和意利無咖啡因E spresso咖啡，特別還有頂級牙買加藍山咖啡。

　　點評：新航飲食的出品質量最讓人放心，且選擇極具人性化。如果你對鹵蛋之類的鄉愁美食情有獨鐘，可以提前打個招呼，不一定不能滿足。

　　航空公司3　土耳其航空可品嘗到由D O & C O親自打造的獨一無二的美食

　　土耳其航空已于2007年與全球備受贊譽的D O & C O餐飲公司合作。D O & C O是全球知名的空中餐食供應商，擁有很多豪華餐廳。目前，土耳其航空已經在其國內和國際航線上都配置了由土耳其D O&CO親自打造的獨一無二的美食。

　　[殺手锏]空中大廚表演美食烹飪

　　在飛機上吃到開口食物不奇怪，在飛機上看到廚師做菜是比較稀奇的。目前，土航商務艙長途航線上的乘客就可以享受獨一無二的空中美食新概念“空中大廚”表演，突破了傳統意義上的機上飲食界限，乘客還可以模擬餐廳點菜而不是傳統的固定菜式。

　　[一道名菜]

　　土耳其本土美食。如茄子烤肉、土耳其烤羊肉、通心粉、雞肉沙爹等。

　　[乘客選評]

　　朱郁潛：第一次看到廚師在飛機上擺弄菜品，讓我眼界大開。

　　點評：“空中耍寶”確實很搶眼球，但也要知道，土航的餐飲內涵其實也是出了名的，在眾多歐洲航空公司中，飯菜可口度敢稱第二，無人敢稱第一。

　　航空公司4　卡塔爾航空提供20多種特殊飲食習慣的飯菜

　　為滿足旅客最挑剔的味蕾，卡航提供20多種特殊飲食習慣的飯菜，包括素食套餐、糖尿病人套餐、無乳糖套餐、兒童套餐及低膽固醇套餐等。

　　[殺手锏]把星級美味搬至空中

　　說是頂級高空味覺藝術盛宴，一點都不過分。2012年，卡塔爾航空邀請全球四大名廚日本N obu餐廳創始人松久信幸、中東地區家喻戶曉的黎巴嫩主廚R am zi C houeiri、首位榮獲“米其林星”的印度主廚V ineet B hatia以及26歲即獲得2枚“米其林星”的法國主廚T omA lkens，推出“CulinaryW orldM enu”計劃，每位大廚分別為旅客設計數款精美套餐。

　　[一道名菜]

　　備受美食評論家贊譽的N obu招牌菜檸香黑鱈魚，主菜則有N obu的香醋照燒醬燒雞胸和Ram zi的特色阿拉伯拼盤。

　　[乘客選評]

　　車厘子：特別推薦商務艙乘客享用的自選式早餐，乘客可以選擇三文魚庵列配蘑菇及荷蘭豆、蒸鮮日本帶子配粥、桂香蘋果熱餅拌云尼拿醬及酸車厘子蜜餞。當然還可以選擇特色阿拉伯早餐。

　　點評：“土豪”航空提供“土豪”餐飲選擇。全球四大名廚，頂級美食體驗在頭等艙體現得淋漓盡致。

　　航空公司5　虎航廉價航空類的美食冠軍

　　近日，全球領先的旅游搜索網站天巡(Skyscanner)揭曉了亞太地區最佳機上餐飲獎，虎航獲得了廉價航空類的冠軍，擊敗了同為廉價航空的新加坡酷航、馬來西亞亞航、韓國濟州航空和中國春秋航空。盡管對于廉價航空飛機餐的抱怨一直不絕于耳，虎航的機上餐點仍憑借其多樣化的選擇、極富地域特色的風格和口味獲得了“2013亞太地區廉價航空最佳機上餐點獎”的殊榮。

　　[殺手锏]提供地道的東南亞傳統飯食

　　在虎航提供的眾多純正地域美食中，備受好評的當屬傳統地道的新加坡式海南雞飯，馬來口味的椰漿飯以及源自印尼的黃姜飯。

　　[一道名菜]

　　黃姜飯。印尼喜宴上常見的主食。印尼人擅用香料是出了名的。不僅是咖喱，就連黃姜這種看似普通的藥材，也是印尼人做菜的寶貝。各國黃姜的品種、口味、顏色略有不同，中國的帶苦味，顏色是褐色的。而印尼黃姜則有一種天然的黃色，可用于上色。

　　[乘客選評]

　　大魚魚：我倒是很喜歡虎航的海南雞飯，味道勝過新加坡很多餐館。

　　點評：必須為虎航的餐飲點贊。能把空中傳統美食做得比地面老字號還出色，誰都愿意買單。

　　航空公司6　大韓航空具備衛生十分有保證的膳食中心

　　大韓航空有自己的膳食中心，據說其所預備的食物均獲取了韓國食品藥物管理局的認證，并和韓國仁荷大學合作創辦食品安全研究中心，定時提高機上膳食的衛生及品質。

　　[殺手锏]最純正的韓國味道

　　對美食有特別要求的韓迷們，建議盡量選擇大韓航空。這里可以品嘗到最純正的韓國味道，各國乘客均能享受到賞心悅目的韓國傳統料理。

　　[一道名菜]

　　全新韓式套餐。首先呈上的是頭盤海鮮、沙律配桑果乳酪醬，之后是黑糯米核桃粥配梅子醬沙律，主菜可選擇紅燒豬肉拼泡菜或三文魚釀豆腐。最后是甜品肉桂柿餅。

　　[乘客選評]

　　蘇離離：我覺得大韓航空上的韓國料理多少經過改良，賣相精致優雅，同時又不失傳統韓國料理的風味。

　　點評：如果對韓國料理賣相有所微詞，建議搭乘一次大韓航空。最色香味俱全的韓國料理，不在首爾，也不在釜山，在大韓航空的飛機上。

　　航空公司7　港龍航空提供正宗懷舊粵菜

　　港龍航空與香港著名食府新斗記合作，推出地道港式風味空中美饌。全新系列的菜式由現在至明年四月中于港龍航空由香港前往北京、上海、南京、成都、杭州、青島、昆明、寧波、福岡的頭等、商務及經濟客艙，及香港前往臺北及高雄的頭等及商務客艙予乘客享用。新斗記以正宗懷舊粵菜聞名，特別適合粵菜愛好者。

　　[殺手锏]新斗記為港龍航空獨家調制新菜品

　　最直接的菜式體現包括前菜蒜泥白肉。據說這是新斗記特別調制獨門配方醬汁，配以金銀蒜(即生蒜及已炸香的蒜泥)烹調，而材料則選用美國黑豚肉，把整道菜式的口感及香味大大提升。

　　[一道名菜]

　　包括一些新斗記的招牌菜，例如極受食客歡迎的傳統懷舊菜香煎蓮藕餅、粟米魚塊、甜酸菠蘿炒肉排。

　　點評：因為懷舊菜，所以感覺特別有人文關懷。希望以后能有多點這樣的航空美食：除了創新，還能向傳統回歸。

　　航空公司8　國泰航空設備先進的空廚

　　早在赤鱲角香港國際機場仍在興建的時候，國泰就取得機場空廚經營權，當時設施秏資兩億美元，面積達50，400平方米，制餐量可達每日8萬份，為全球其中一家最大規模及最先進的空廚。這間先進的飲食設施包括一個全自動的非同步運送系統、提桶輸送帶系統、真空廢物棄置系統、中央洗碗碟系統及化學品分配系統，更有專設的熱廚房、凍廚房、印度菜廚房、猶太廚房及日本廚房，還有一個即場烘制面包餅食的面包房。

　　[殺手锏]地球人都可以找到屬于自己的味道

　　國泰按照國際航空運輸協會的特別餐膳指引烹制超過21種不同菜肴供乘客預定。除了各種宗教餐飲，還有各種現代健康美食，比如清淡餐、無麩質餐、流質餐等。

　　[一道名菜]

　　低脂肪低膽固醇餐。含豐富碳水化合物及高纖維食品，只含低脂肪、低膽固醇及飽和脂肪酸，且不含脂肪或油，專為膽囊或肝臟失調的乘客而設。

　　[乘客選評]

　　青果：國泰的清淡餐挺贊。特別適合一些患腸胃疾病的乘客。

　　點評：除了科學，很難用其他二字概括。對食療特別講究的乘客，國泰是你的不二選擇。

　　飛機酒單推薦

　　每個航空公司都有一款專屬自己的酒品

　　好的空中美味必須配備好的美酒。事實上，每個航空公司在美酒的儲備上都有自己的一套，至少對美食有所追求的航空公司都會提供一款專屬自己的酒品。

　　卡塔爾航空 推薦沙龍帝皇香檳。

　　產地：法國

　　沙龍帝皇香檳自1818年創建以來，已經 傳 承 至 第 十 七 代 — ——F r a n c o isB illecart。作為極少數仍由家族獨立經營的知名香檳酒莊，一直頗具神秘感。作為經典的開胃酒，最好配以熏制三文魚或其他清新的海鮮。

　　新加坡航空 特級勃艮第紅葡萄酒

　　產地：勃艮第地區

　　目前新航是此酒唯一供應的航空公司。新航的勃艮第紅葡萄酒由33個特級葡萄園供應，皆是勃艮第地區的頂級酒莊。

　　大韓航空 頂級香檳“巴黎之花”

　　產地：法國

　　早在1861年，巴黎之花酒莊香檳就獲得了英國王室的供貨許可證，也是拿破侖三世和利奧波德一世等歐洲王室最喜愛的香檳品牌。

　　法國航空 神秘開胃香檳或葡萄酒

　　產地：不詳

　　之所以神秘，是因為這是2000年全球最佳侍酒師O livierPoussier為乘客精心挑選的酒品。

　　基本常識

　　并不是所有的航空公司都有獨立的餐飲廚房

　　通常大航空公司才配備有自己的地面廚房，小航空公司的飛機餐通常都跟出發地餐飲公司定點合作，或借助大航空公司的地面廚房。比如2013年，國泰航空飲食中心就平均每日制餐達70，000份，供應香港41家航空公司共179架次航班使用。同一地面廚房的出品，相差十萬八千里，因為各航空公司對餐飲的制定標準不同。有時候，即使大的航空公司，膳食也必須根據不同的飛行計劃在不同地區制作。

　　地面餐飲與機上餐飲“味蕾要求”不同

　　其實，飛機在還沒有起飛的時候，機艙內的濕度就降到了12%左右。起飛后，干燥的空氣和氣壓變化兩者加起來，會降低乘客味蕾的敏感度。而在高海拔地區，乘客對咸味和甜味的感知敏感度更是下降了大約30%。因此，通常飛機餐的口味會更重。而有些航空公司，為了緩解大部分旅客在飛機上的無聊感，飛機餐一般都分為多個容器，且菜品以鮮亮顏色為主，這樣也能緩解乘客的緊張和煩悶的情緒。

　　日常地面美食不符合機餐要求

　　在壓力艙內，濕度顯著降低，乘客味蕾變干，所以很難品嘗出餐食真正的味道。所以航班上提供的餐食口味也需做出相應調整，比如機乘服務人員使用微波爐和回風烤箱(采用注入水蒸氣循環加熱方式)準備餐食。而對美食有追求的航空公司，會在地面烹飪食物時提前考慮到航食在飛機上的再度加熱的過程。例如：在地面烹飪雞胸時，其中心溫度達到大約70攝氏度即可，這樣才能保證食物在飛機上的再度加熱恰到好處，而不會過頭。當然，醬汁和其他佐料需要分開存放，這樣才不會使菜肴變質。

　　鏈接

　　普通飛機餐挑選原則

　　1、要“飯”聰明

　　乘坐國內航空，空姐經常問：您要雞肉飯還是牛肉面?建議果斷要飯，由于經濟艙飛機餐都是事先做好的餐盒，在眾多主食中，幾乎只有普通大米飯才能禁得起2次加熱的炙烤，并保持口感和彈性。面條經過多次加熱有可能粘成一坨，炒飯被多次加熱則容易失去水分。

　　2、跟著航空公司出發地作選擇?

　　外國航空公司的飛機餐選擇，最好跟著航空公司出發地作選擇。一般來說，航空公司至少都會提供出發地和到達地的兩種餐供選擇。比如，法航飛機去印度，那肯定是西餐要做得比印度菜好。

　　3、素食訂餐需提前?

　　那些素食主義者需要注意，一般來說，飛機餐會配幾個素食餐盒，保險起見還是在訂票的時候備注一下需要提供素食。

　　4、遵循航空公司餐食與酒品搭配

　　如果對餐食與飲品搭配十分講究，想在飛機上盡量享受純正味道，最好遵循航空公司餐食與酒品搭配。通常，航空公司按先后呈上的餐飲，都經過特殊的味蕾實驗，以達到食物與飲品的最佳契合度。

　　5、兒童餐一般只“注重表面”

　　航空公司的所謂兒童餐從營養或食品搭配上，其實比成人餐飲單調。多數航空公司，過多把精力花在形式上對兒童的取悅上，預訂兒童餐之前要注意，避免有名無實。

 

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