漢堡、炸醬面、魚排、紙杯蛋糕等食物互相搭配成的55份套餐整齊地排列在桌子上，十余位市民正在桌前挑選、點評。這里不是自助餐廳，而是昨日山航舉辦的選餐會現場。記者采訪發現，從青島出發的航班上，青島特色的鍋貼、大包、甜沫、大饅頭等也登上了飛機。

　　現場  食物“上天”也要層層選拔

　　昨日，在山航舉辦的選餐會現場，由十余位飛行員、空乘員、廚師、普通市民組成的評選隊伍選出了14份將“上天”的飛機餐。記者在現場看到，幾名服務乘客多年的乘務長為航食公司的工作人員提出了自己的意見：“早餐中煎蛋受乘客的歡迎程度要比鹵蛋高，三明治受歡迎程度比漢堡高。”作為長期與乘客接觸的乘務員可以提出更為值得參考的建議，工作人員根據在場的“評委”提出的建議調整餐食搭配后，最終選出由三明治搭配水果、酸奶，米飯搭配燉牛肉、西葫蘆炒蛋等14種套餐作為機組、乘客在飛行期間的餐食。

　　能“有幸”登上飛機的食物，除了航空公司和航食公司需要考慮的各種因素外，還要經過飛行機組、乘客等各方面的選擇：食用后不會引起脹氣、過敏，沒有怪味，湯汁較少，沒有骨頭魚刺的食物會被加入到食品清單中。

　　探訪  熱食出鍋后先要“凍”一下

　　記者探訪航食公司的車間發現，與普通餐館的食物不同，飛機餐的制作工序更為復雜：經過驗收檢測合格的原料運送到車間后要馬上進行分類處理，隨后將原材料進行清洗、切段等粗加工并進行消毒。而剛剛出鍋的熱食，會立刻被送到速冷機中快速降溫，隨后包裝、封膜、裝盒、冷藏。需要重新裝配餐食的飛機快降落時，工作人員開始將食物裝入送餐車，進入停機坪等待將飛機餐送入機艙中。

　　記者發現，所有的熱食出鍋后都會先送入一個巨大的冰柜中“凍”一下，然后才會進行分發、裝盒等工序。 “這個冰柜是保持食物口味、新鮮的‘秘密武器’，它可以讓在飛機上經過二次加熱的食物保持新鮮口感。 ”航食公司負責人李富春告訴記者。剛出鍋的熱食放入冰柜后五分鐘內從可以從近100℃下降到5℃。

　　特色  飛機上能吃到甜沫鍋貼

　　大包、甜沫、鍋貼、王哥莊大饅頭作為青島市民的特色美食，如今乘客從青島起飛的飛機上也能品嘗得到。記者了解到，從青島出發、飛行時長在2小時以上并正值用餐時間的青島航空的飛機上，大包和甜沫已經作為正餐食品配發;在山東航空的飛機上，來自王哥莊的大饅頭也會作為禮物送給乘客。

　　據了解，在挑選可以作為飛機餐的青島特色美食之前，青島航空為航食公司提供了一份包含30余種青島特色美食的名單，“在綜合考慮餐食二次加熱后的效果、餐食的安全、餐食在空中的口感、旅客調查反饋等因素，航食公司從30多種食物中篩選出了9種，最后經過調查和再次篩選從這9種特色餐中又選出大包和甜沫嘗試上機。 ”青島航空工作人員丁甜甜說道。

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