8月8日，廈航發布《廈門航空“營養與健康”可持續發展規劃》，并舉辦航空配餐美食節，推出來自世界各國12位名廚研發的航空營養健康餐——“廈航十二道風味”。這是廈航響應《國民營養計劃(2017—2030年)》、開行業先河把航空餐從傳統食養服務向科學營養化轉型的重要舉措。這些營養餐將逐步在機上與旅客見面。

　　航空向營養科學化轉變

　　今年7月國務院辦公廳印發《國民營養計劃(2017—2030年)》，《計劃》從國情出發，立足我國人群營養健康現狀和需求，明確了今后一段時期內國民營養工作的指導思想、基本原則、實施策略和重大行動。作為國內外知名的航食品牌，廈航配餐積極行動，主動落實國家規劃的基本思路，編制《營養健康，快樂飛行——廈門航空“營養與健康”可持續發展規劃》，從營養安全、智慧運行、食養服務、共贏效益四個方面入手，落實《國民營養計劃》。到2020年完善廈航營養健康發展機制，運營航空營養健康實驗室;2025年完成全方位、全周期、全流程營養健康研究，推進食養服務;2030年推進“營養與健康”安全、服務、運行在民航業乃至全社會的共建共享。

　　走過十年養生美饌之路的廈航，將在原先養生餐基礎上，融入營養素的研究，結合旅客健康和膳食管理，設計制作航空營養餐譜。為滿足不同地區人群的需求，廈航配餐匯集來自加拿大、德國、法國、泰國、日本、巴基斯坦等多個國家以及國內的名廚，結合各國地域特色，深入了解人類所需碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和水六大類營養素的來源，分析食品加工對營養素的影響，掌握通過烹調加工進一步改善和提高食品營養價值的技巧，推出更利于旅客消化吸收的餐食營養搭配。發布會上推出的“廈航十二道風味”， 是航空餐向營養健康科學化邁出的重要一步。

　　廈航每年提供2千余萬旅客和機組的機上用餐營養，《廈門航空“營養與健康”可持續發展規劃》實施后，將在廈航養生餐基礎上，融入營養素的研究，根據食物相生相克的作用機理和烹調工藝對食品營養素的影響研究制定養生餐譜;針對特殊人群設計符合要求的病理餐譜;根據不同人群的攝入量標準，設計機組與旅客(兩艙和經濟艙)的營養餐譜，深化個性化、精細化、定制化的食養服務，全力打造“航空營養健康餐”，營造智慧型營養健康環境。

　　美食節盡享多國風味

　　廈航此次推出的十二道風味之一“蟹黃燴芋泥佐墨汁面包”，曾榮獲中國烹飪協會舉辦的“第七屆全國海鮮烹飪技能大賽”特金獎。以仙景芋頭和本港肉蟹為主料，溫火慢燉蟹殼，熬出的湯汁再與蟹肉、秘制芋泥混合，加以椰漿調味，既保留了蟹肉的口感又增加了芋泥的鮮美，佐著墨汁餐包，味道更是獨特。蟹與芋都富含蛋白質，但是兩者蛋白質中氨基酸的含量和比例關系不同，營養價值不同。廈航空廚精心改良烹飪工藝，調整原材料配比，更接近人體所需氨基酸模式，同時，保留了豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。用馕蘸著吃的巴基斯坦代表餐食巴式燉羊肉，一點羊膻味都沒有，原材料之一的咖喱含有姜黃色素，具有預防癌癥的功效。茶熏智利銀鱈魚使用日式料理與粵菜手法相結合的照燒方式烹制而成，口感嫩滑，肥而不膩，略帶茶葉清香。除此之外，還有日式健康早餐、巴式燉羊肉、低溫慢烤三文魚拼牛油果及溫泉蛋配意大利黑醋汁及亞洲葉等，雖各有各的精彩，但共性的特點是更加科學的營養配比。十二位主廚展示的各國菜品后續將逐步在廈航航班上推出。

責編：xwxw