國慶黃金周即將到來，不少旅客將乘坐飛機旅游探親。那么旅客在飛機上享用到的可口餐食是怎么制作出來的?

　　9月28日，南航舉行2017年第三季度公眾開放日，參與活動的近40名媒體記者和市民走進廣州南聯航空食品有限公司(以下簡稱“南聯”)，實地了解、親身感受航空餐的制作全過程，并試吃了數種深受歡迎的特色航空餐。

　　航空餐制作過程揭秘

　　在穿好專用參觀服和口罩帽子等、做好清潔消毒后，市民和媒體記者走進南聯的生產車間參觀。

　　南航以“吃在廣州，食尚南航”為餐食設計理念，結合旅客的飲食偏好與營養需求，以粵菜融合地方當地特色，緊跟國際潮流，研制的大碗面、煲仔飯、功夫湯、大肉包、南聯月餅等廣受中外旅客的歡迎和喜愛。“機上空間與設備有限，航空餐不能像地面餐一樣現炒現吃，需要在航空食品公司烹制后進行快速降溫，然后冷藏，根據航班情況及時送上飛機，在機上進行二次加熱。”現場負責解說的南聯工作人員說。工作人員還現場展示了大碗面和煲仔飯的制作過程。

　　航空餐整個原料采購、生產、配送過程的衛生管控非常嚴格，以確保食品安全，并且是全程冷鏈制作、運輸，以保證餐食溫度。而能夠生產航空餐的企業必須取得相關資質，并遵守極為嚴格的行業標準和衛生規范。

　　以南聯為例，南聯對生產車間實行“顏色管理”。根據不同要求，分為紅色、藍色、黃色管制區。此外，南聯在檢驗室配備了專業的檢驗人員和專用的檢驗設備。檢驗項目覆蓋了食品生產的全過程，如餐食、原料，還對車間的空氣、工具、員工手部、工作服、蔬菜農殘、生產用水等進行抽樣檢驗，以保證餐食符合國家有關衛生標準。

　　現場試吃人氣航空餐

　　在參觀完生產車間后，媒體記者和市民們迎來了極為感興趣的試吃環節。當天試吃的餐食包括大碗面、煲仔飯、西式甜點和月餅，并配上數種飲料。

　　“好吃!”試吃了大碗面的市民劉先生豎起大拇指。據了解，由于飛行中有可能出現顛簸，因此航空餐要求魚不能有刺、肉不能有骨頭。考慮到機上空間密閉等因素限制，不能選用易產生異味的食材。

　　此外，旅客吃到的航空餐需根據不同航班的起飛時間、飛行時長、艙位、航線等多方面因素綜合考慮進行配備。如果該航班飛行時間長，在早餐飯點飛行的航班，一般情況下會配備點心餐，而在午餐、晚餐飯點飛行的航班，則會配備正餐、輕正餐等類別餐食，洲際遠程航班一般會提供兩頓以上餐食。

　　參加當天活動的一位媒體記者說：“這次的南航公眾開放日活動讓我更深入地了解了平常吃到的飛機餐是怎么做出來的、又有哪些衛生規范，真的是讓我大開眼界。希望南航能堅持把開放日活動辦下去。”

　　據悉，此次開放日活動是南航在2017年舉辦的第三次開放日。南航公眾開放日活動的相關負責人告訴記者，“不定期地舉行公眾開放日活動是南航在2017年貫穿全年的任務。我們希望通過這個平臺，認真聽取社會公眾的意見和建議，同時幫助公眾對民航工作有更深入的了解和認識，進一步密切航空公司與社會公眾之間的關系，更好地服務廣大旅客朋友。”

　　2017年6月起，南聯開始全面推廣“地道中餐”，其中熱食來自“地道中餐空中美食大賽”優秀作品。2017年4月，南航在網上開展“地道中餐空中美食大賽”，由旅客代表自主投票，最終人氣最高的美食如粵式蒸桂花魚、四喜丸子、小炒黃牛肉、雪里蕻炒肉等，配備到航班上供旅客享用而在即將到來的國慶中秋雙節期間，全南航航食系統繼續推行“地道中餐”。此外，10月3日-4日，南航為國內航班旅客配備了美味的傳統廣式月餅。而乘坐廣州出發飛往澳新、北美區域南航航班的旅客，還能享受到精心準備的月餅及葡萄酒搭配服務。

　　國內規模最大航食公司

　　廣州南聯航空食品有限公司成立于1989年，是南航控股的合資企業。2017年5月18日，南航整合全公司航食系統資源，重組成立新的南聯航空食品有限公司，日配餐量近21萬份餐、日配送1200多個航班，并為遍及全球40多家中外航空公司航班提供餐食和機供品服務，是國內規模最大的航食公司。

　　據了解，2017年5月，南聯順利通過ISO9001質量管理體系、ISO22000食品安全管理體系雙體系換證審核,連續17年取得ISO體系認證。2017年12月，《食品安全國家標準 航空食品衛生規范》將正式頒布實施，南聯是唯一全程參與了國標起草、試點運行、釋義編寫的航食公司。

　　“南航e行” 網上訂餐

　　目前，南航正全力打造“南航e行”，致力于為旅客提供全流程服務平臺，助力旅客方便快捷辦理服務，輕松自由安排行程，實現“一機在手，全程無憂”。其中，餐食預訂是“南航e行”重要的組成部分。

　　2014年，南航正式開通網上訂餐服務，覆蓋廣州始發至歐、美、澳、中東等12條國際長航線的18個航班，提供包括南航牛肉大碗面、臘味煲仔飯、客家釀豆腐等20款南航特色空中餐食預訂服務。目前，南航網上餐食預訂服務已覆蓋41條國內、國際航線。具體預訂的餐食食譜和支持的航線、艙位，旅客可登陸南航官網www.csair.com查詢。

責編：xwxw