外媒稱，研究表明，飛機(jī)上的食物不好吃的原因是：機(jī)艙內(nèi)的巨大噪音影響了人們感知味道的方式。

　　據(jù)英國《每日郵報(bào)》網(wǎng)站5月16日報(bào)道，從味同嚼蠟的炒蛋到微溫的土豆泥，飛機(jī)上的食物可能很難吃。現(xiàn)在，科學(xué)家認(rèn)為他們知道了為何食物在空中嘗起來如此奇怪的原因——全是噪音惹的禍。

　　美國研究人員發(fā)現(xiàn)，在噪音不小的飛機(jī)上，甜點(diǎn)的味道變得不那么甜，但食物的鮮味在喧鬧的環(huán)境中更加強(qiáng)烈。

　　專家希望在這項(xiàng)知識(shí)的幫助下，飛機(jī)餐的品質(zhì)能夠提升到新的高度，摒棄糟糕的食品。

　　康奈爾大學(xué)食品學(xué)助理教授羅賓·丹多說：“我們的研究證實(shí)了在噪音大的環(huán)境中，味覺會(huì)受到影響。有趣的是，這在甜味和鮮味上表現(xiàn)殊異：甜味減弱，鮮味卻大大提升。”

　　鮮味指的是氨基酸、比如番茄汁等食物中含有的谷氨酸鹽所散發(fā)的味道。

　　噴氣式客機(jī)艙內(nèi)的噪音約85分貝。引擎的轟鳴聲以及人們在密閉空間的交談聲使機(jī)艙內(nèi)變得很吵。

　　研究報(bào)告稱：“機(jī)艙是一個(gè)非同尋常的環(huán)境。乘客在喧鬧的環(huán)境下用餐。因此，飛機(jī)餐的質(zhì)量往往遭到乘客批評(píng)。”

　　丹多教授還說：“用餐環(huán)境影響我們的多個(gè)感官，能改變我們對盤中餐的看法。”

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